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食品行業(yè)技能鑒定考試

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西式面點師理論(高級)章節(jié)練習(2020.06.18)

來源：考試資料網(wǎng)

1 （）不是出材率的同類名稱。

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2 在脂肪的日供給量50克中，動物脂肪應占（）。

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3 （）食品具有蛋白質含量豐富、低脂肪、含多種維生素和礦物質的特點。

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4.判斷題軟質面包成品內部應該是組織松軟，蜂窩均勻。

參考答案：正確

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5 調制面包面團時，下列說法正確的是（）。

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6 （）就是采用兩次攪拌面團，兩次發(fā)酵的工藝方法。

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7 引起食物中毒的殘余食物應在煮沸15分鐘后（）。

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