單項(xiàng)選擇題油脂與面團(tuán)較硬度不一致最可能出現(xiàn)（）現(xiàn)象。

A.烘烤中出油
B.層次不清晰
C.口感差
D.起發(fā)差


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1.單項(xiàng)選擇題最后成型，搟面不勻易造成（）。

A.口感不佳
B.發(fā)性差
C.烘烤中出油
D.形態(tài)不端正

2.單項(xiàng)選擇題鮮肉角出爐形態(tài)不端正，原因之一是（）。

A.鹽太少
B.油脂與面團(tuán)比例失調(diào)
C.面坯厚薄不一致
D.面粉筋力小

3.單項(xiàng)選擇題清酥面團(tuán)制品質(zhì)感應(yīng)無（）。

A.硬皮
B.溏心
C.粘連
D.脆感

4.單項(xiàng)選擇題清酥面團(tuán)制品內(nèi)質(zhì)組織應(yīng)（）。

A.疏松
B.酥松
C.酥脫
D.酥脆

5.單項(xiàng)選擇題清酥面團(tuán)制品形態(tài)端正（）清晰。

A.輪郭
B.線條
C.層次
D.色澤