單項選擇題清酥面團制品形態(tài)端正（）清晰。
A.輪郭
B.線條
C.層次
D.色澤
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1.單項選擇題基本發(fā)酵時間少，面包表皮（）。
A.厚
B.色深
C.色淡
D.起花
2.單項選擇題適量的鹽可以助酵，又能防止面包（）。
A.塌陷
B.內(nèi)部粗糙
C.體積小
D.表皮厚
3.單項選擇題控制醒發(fā)箱的溫度和（）可避免面包塌陷的缺陷。
A.爐溫
B.奶粉用量
C.面粉用量
D.濕度
4.單項選擇題加入（）油脂溶化面團，可以糾正面包內(nèi)部粗糙的問題。
A.8%
B.2%
C.4-6%
D.10%
5.單項選擇題面包塌陷的原因之一是（）。
A.奶粉量少
B.蛋量少
C.糖油比例失調(diào)
D.面粉筋力不足
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使用果膠進行淋面時無須（），需要淋面的蛋糕要用金屬架或模具懸空，以免多余的果膠堆積在蛋糕底部影響淋面效果。
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巧克力類慕斯和乳酪慕斯中加入的吉利丁比水果類慕斯中加吉利丁要少，因為（）在冷卻后都有一定的凝固性。
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下列選項中，屬于蛋糕的表面裝飾的有（）。
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