單項(xiàng)選擇題基本發(fā)酵時(shí)間少，面包表皮（）。
A.厚
B.色深
C.色淡
D.起花
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1.單項(xiàng)選擇題適量的鹽可以助酵，又能防止面包（）。
A.塌陷
B.內(nèi)部粗糙
C.體積小
D.表皮厚
2.單項(xiàng)選擇題控制醒發(fā)箱的溫度和（）可避免面包塌陷的缺陷。
A.爐溫
B.奶粉用量
C.面粉用量
D.濕度
3.單項(xiàng)選擇題加入（）油脂溶化面團(tuán)，可以糾正面包內(nèi)部粗糙的問(wèn)題。
A.8%
B.2%
C.4-6%
D.10%
4.單項(xiàng)選擇題面包塌陷的原因之一是（）。
A.奶粉量少
B.蛋量少
C.糖油比例失調(diào)
D.面粉筋力不足
5.單項(xiàng)選擇題面包內(nèi)部質(zhì)感粗糙原因是（）等。
A.基本發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)
B.酵母用量不足
C.攪打時(shí)間不足
D.糖用量多
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