單項選擇題控制醒發(fā)箱的溫度和（）可避免面包塌陷的缺陷。
A.爐溫
B.奶粉用量
C.面粉用量
D.濕度
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1.單項選擇題加入（）油脂溶化面團，可以糾正面包內(nèi)部粗糙的問題。
A.8%
B.2%
C.4-6%
D.10%
2.單項選擇題面包塌陷的原因之一是（）。
A.奶粉量少
B.蛋量少
C.糖油比例失調(diào)
D.面粉筋力不足
3.單項選擇題面包內(nèi)部質(zhì)感粗糙原因是（）等。
A.基本發(fā)酵時間過長
B.酵母用量不足
C.攪打時間不足
D.糖用量多
4.單項選擇題酵母失去活力是面包（）的原因之一。
A.表皮厚
B.體積小
C.膨脹不足
D.內(nèi)質(zhì)粗糙
5.單項選擇題起酥面包除層次清晰外，質(zhì)感（）。
A.松軟
B.棕色
C.卷狀
D.氣孔均勻
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油脂蛋糕的（）等也會影響油脂蛋糕的烘烤時間和溫度。
題型：多項選擇題
下列選項中，屬于制作提拉米蘇慕斯的主要原料有（）。
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調(diào)制慕斯糊的配方中將（）與糖一起煮開。
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裝飾慕斯的水果罐頭繁多，下列屬于最常用的水果罐頭有（）。
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慕斯按口味可以分為以下哪種？（）
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慕斯冷藏保存時，請使用（）密封，以防止冰箱有異味滲出。
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油脂蛋糕成形的方法具體有以下哪兩種？（）
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用手將玫瑰花瓣色的杏仁膏搓成（）的長方形。
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下列選項中，屬于蛋糕的表面裝飾的有（）。
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題型：多項選擇題