單項選擇題力汁時，常用的稀釋劑是（）。
A.加熱的牛奶
B.淀粉
C.水果汁
D.蛋清
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1.單項選擇題一般情況下，甜汁按所用不同原料的性質(zhì)可分為香料類、（）、干鮮果類、巧克力類及其他類。
A.酒香類
B.米香類
C.香草類
D.焦糖類7296.制作巧克
2.單項選擇題油脂的選擇和鑒定，主要依據(jù)制品的需要，從油脂的氣味、滋味、顏色及（）等方面加以鑒別。
A.形態(tài)
B.密度
C.熔點
D.透明度
3.單項選擇題面粉中（）的多少對面點工藝質(zhì)量的影響較大。
A.面筋含量、灰分含量
B.含糖量、灰分量
C.含糖量、含水量
D.面筋含量和含水量
4.單項選擇題西點中常見的巧克力制品有無味巧克力、（）、白巧克力和黑巧克力等。
A.花色巧克力
B.甜味巧克力
C.咸味巧克力
D.牛奶巧克力
5.單項選擇題（）不需要用溫水化開。
A.鮮酵母
B.壓榨酵母
C.活性干酵母
D.即發(fā)干酵母
最新試題
裝飾慕斯的水果罐頭繁多，下列屬于最常用的水果罐頭有（）。
題型：多項選擇題
慕斯蛋糕模具種類有（）材質(zhì)的。
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杏仁膏的制作工具以下屬于正確的有（）。
題型：多項選擇題
魚膠又稱（）。
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下列選項中，屬于巧克力的類型有哪些？（）
題型：多項選擇題
蛋糕裝飾設(shè)計的第一步是對整個制品的造型、（）搭配進(jìn)行全面合理的構(gòu)思。
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制作慕斯配料中有（），要先分別將其與糖打發(fā)。
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油脂蛋糕成形的方法具體有以下哪兩種？（）
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制作芒果淋面慕斯將加入篩好的（），翻拌至順滑無顆粒。
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調(diào)制草莓慕斯的步驟過程中，待草莓果蓉與細(xì)砂糖充分混合后，加入泡好的（）攪拌均勻。
題型：多項選擇題