單項(xiàng)選擇題（）不需要用溫水化開。
A.鮮酵母
B.壓榨酵母
C.活性干酵母
D.即發(fā)干酵母
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1.單項(xiàng)選擇題（）受熱分解后會(huì)使成品呈堿性。
A.發(fā)粉
B.臭堿
C.食臭粉
D.小蘇打
2.單項(xiàng)選擇題由于鮮奶油的（）不同，鮮奶油通常有輕質(zhì)奶油和重質(zhì)奶油。
A.比重
B.含脂率
C.蛋白質(zhì)量
D.水分
3.單項(xiàng)選擇題熬制好的克得司醬在室溫下冷卻時(shí)，要在其表面（）。
A.加上蓋，以免灰塵落入
B.加上蓋，以免表面變色
C.蓋一層保鮮膜，以免被污染
D.蓋一層保鮮膜，以免表面脫水干燥
4.單項(xiàng)選擇題對(duì)于面點(diǎn)工具的保養(yǎng)，下列說法錯(cuò)誤的是（）。
A.要保持清潔，放置有序
B.要定期消毒
C.要嚴(yán)格遵守設(shè)備專用制度
D.各種工具要存放到不易損壞的隱秘處
5.單項(xiàng)選擇題（）是面點(diǎn)制作中常用的手工操作工具，其質(zhì)量要求是結(jié)實(shí)耐用，表面光滑。
A.粉篩
B.搟面杖
C.木板
D.抽子
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慕斯冷藏保存時(shí)，請(qǐng)使用（）密封，以防止冰箱有異味滲出。
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巧克力具有極強(qiáng)的可塑性，可以灌制各式模型，也可以作為（）的調(diào)味原料。
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蛋糕覆面的表面，再用（）等捏塑進(jìn)行裝飾，做出精致，華麗的蛋糕的裝飾方法。
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制作各種點(diǎn)心，會(huì)由于（）不同，制作工藝也要相應(yīng)地有所變化。
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下列選項(xiàng)中，屬于巧克力的類型有哪些？（）
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下列選項(xiàng)中，屬于最常用裝飾慕斯的水果有（）。
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下列選項(xiàng)中，屬于蛋糕的表面裝飾的有（）。
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用手將玫瑰花瓣色的杏仁膏搓成（）的長(zhǎng)方形。
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杏仁膏的制作工具以下屬于正確的有（）。
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下列選項(xiàng)中，屬于制作蛋糕胚的原料一般有（）和砂糖組成。
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