單項(xiàng)選擇題由于鮮奶油的（）不同，鮮奶油通常有輕質(zhì)奶油和重質(zhì)奶油。
A.比重
B.含脂率
C.蛋白質(zhì)量
D.水分
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1.單項(xiàng)選擇題熬制好的克得司醬在室溫下冷卻時(shí)，要在其表面（）。
A.加上蓋，以免灰塵落入
B.加上蓋，以免表面變色
C.蓋一層保鮮膜，以免被污染
D.蓋一層保鮮膜，以免表面脫水干燥
2.單項(xiàng)選擇題對于面點(diǎn)工具的保養(yǎng)，下列說法錯(cuò)誤的是（）。
A.要保持清潔，放置有序
B.要定期消毒
C.要嚴(yán)格遵守設(shè)備專用制度
D.各種工具要存放到不易損壞的隱秘處
3.單項(xiàng)選擇題（）是面點(diǎn)制作中常用的手工操作工具，其質(zhì)量要求是結(jié)實(shí)耐用，表面光滑。
A.粉篩
B.搟面杖
C.木板
D.抽子
4.單項(xiàng)選擇題“peach”是指（）。
A.橙子
B.檸檬
C.杏
D.桃
5.單項(xiàng)選擇題（）是食品添加劑的意思。
A.Fresh flour
B.Food powder
C.Fresh cream
D.Food additive
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冰箱是廚房必備的一個(gè)家用電器之一，冰箱可以對食物進(jìn)行（）作用。
題型：多項(xiàng)選擇題
蛋糕覆面是經(jīng)過（）操作后制成的。
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慕斯按口味可以分為以下哪種？（）
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慕斯蛋糕的外形、（）富于變化。
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蛋糕裝飾設(shè)計(jì)的第一步是對整個(gè)制品的造型、（）搭配進(jìn)行全面合理的構(gòu)思。
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下列選項(xiàng)中，鹽類凝固劑常見的成分有（）。
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下列選項(xiàng)中，屬于蛋糕的表面裝飾的有（）。
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杏仁膏的制作工具以下屬于正確的有（）。
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下列選項(xiàng)中，屬于慕斯原料乳品的種類包括有（）。
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調(diào)制慕斯糊的配方中將（）與糖一起煮開。
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