單項選擇題（）受熱分解后會使成品呈堿性。
A.發(fā)粉
B.臭堿
C.食臭粉
D.小蘇打
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1.單項選擇題由于鮮奶油的（）不同，鮮奶油通常有輕質(zhì)奶油和重質(zhì)奶油。
A.比重
B.含脂率
C.蛋白質(zhì)量
D.水分
2.單項選擇題熬制好的克得司醬在室溫下冷卻時，要在其表面（）。
A.加上蓋，以免灰塵落入
B.加上蓋，以免表面變色
C.蓋一層保鮮膜，以免被污染
D.蓋一層保鮮膜，以免表面脫水干燥
3.單項選擇題對于面點工具的保養(yǎng)，下列說法錯誤的是（）。
A.要保持清潔，放置有序
B.要定期消毒
C.要嚴格遵守設(shè)備專用制度
D.各種工具要存放到不易損壞的隱秘處
4.單項選擇題（）是面點制作中常用的手工操作工具，其質(zhì)量要求是結(jié)實耐用，表面光滑。
A.粉篩
B.搟面杖
C.木板
D.抽子
5.單項選擇題“peach”是指（）。
A.橙子
B.檸檬
C.杏
D.桃
最新試題
魚膠又稱（）。
題型：多項選擇題
下列選項中，屬于巧克力的類型有哪些？（）
題型：多項選擇題
制作芒果淋面慕斯將加入篩好的（），翻拌至順滑無顆粒。
題型：多項選擇題
制作慕斯配料中有（），要先分別將其與糖打發(fā)。
題型：多項選擇題
杏仁膏的制作工具以下屬于正確的有（）。
題型：多項選擇題
巧克力類慕斯和乳酪慕斯中加入的吉利丁比水果類慕斯中加吉利丁要少，因為（）在冷卻后都有一定的凝固性。
題型：多項選擇題
油脂蛋糕的（）等也會影響油脂蛋糕的烘烤時間和溫度。
題型：多項選擇題
下列選項中，屬于慕斯原料乳品的種類包括有（）。
題型：多項選擇題
杏仁膏具（）的特點，是制作西點的高級材料，可制餡、制皮、捏制花鳥魚蟲及植物、動物等裝飾品。
題型：多項選擇題
蛋糕裝飾設(shè)計的第一步是對整個制品的造型、（）搭配進行全面合理的構(gòu)思。
題型：多項選擇題