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飯店管理學章節(jié)練習(2020.06.05)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題總經(jīng)理該管什么。

參考答案：總經(jīng)理該管飯店的重大決策，管市場和公關，管財務，管中層管理人員的工作，管總經(jīng)理崗位職責中該管的事?？偨?jīng)理越級指揮事無巨細...

2 SWOT分析種S代表的是（）。

3 酒店客房清掃所遵循的“三方便”原則分別為（）

4.填空題鋪臺布有（）、（）和（）三種方法。

參考答案：推拉式；抖鋪式；撒網(wǎng)式

5.問答題簡述波特一般性戰(zhàn)略的主要內(nèi)容

參考答案：（1）成本領先戰(zhàn)略
主要強調以很低的單位成本價格，為敏感用戶生產(chǎn)標準化的產(chǎn)品。采用成本領先戰(zhàn)略的前提條件

6 世界飯店業(yè)的成長軌跡，分別是（）時期。

7 根據(jù)國際慣例，飯店房費按“間/夜”收費，“間/夜”的變更時間為（）。

8 最適用飯店連鎖經(jīng)營的組織結構形式是（）。

9.判斷題客房部是飯店最先迎接賓客和最后送給賓客的地方。

10.問答題進行餐飲服務質量的控制，必須具備哪幾個條件？

（1）必須建立服務規(guī)程
（2）必須收集質量信息
（3）必須抓好員工培訓