西式面點(diǎn)師理論(初級(jí))章節(jié)練習(xí)(2020.06.04)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)

1 “干一行愛(ài)一行”這是職業(yè)道德（）的要求。

2 維生素C廣泛存在于新鮮的蔬果中，尤其是綠葉菜、（）中含量很豐富。

3.判斷題在軟質(zhì)面包烘烤過(guò)程中，要經(jīng)常打開烤箱門，讓部分水蒸氣逸出。

4 人體內(nèi)含量較少的元素有鐵、銅、（）、鋅等。

5 西式零點(diǎn)甜點(diǎn)的裝盤方法多種多樣，可根據(jù)餐廳的特點(diǎn)和甜點(diǎn)的風(fēng)味加以運(yùn)用，做到（）。

6.填空題糖在加熱到熔點(diǎn)以上的溫度時(shí)，分子與分子之間互相結(jié)合，形成對(duì)分子彈聚合物，并轉(zhuǎn)化成（）的物質(zhì)。

7.填空題巧克力類產(chǎn)品主要用于禮品、節(jié)日茶點(diǎn)和（）裝飾。

參考答案：蛋糕與西點(diǎn)

8 糖類、脂類、蛋白質(zhì)、維生素、（）、水是人體所必須的營(yíng)養(yǎng)素。

9.判斷題烘烤時(shí)間的長(zhǎng)短，也是決定混酥制品成熟的重要因素。

10.問(wèn)答題影響面團(tuán)形成的因素，它包括哪幾個(gè)方面？

參考答案：要點(diǎn)：原料因素，水的因素，操作因素等方面。