單項選擇題西式零點甜點的裝盤方法多種多樣，可根據(jù)餐廳的特點和甜點的風(fēng)味加以運用，做到（）。
A、色彩鮮明、豪華氣派
B、典雅自然、動靜結(jié)合、色彩豐富
C、風(fēng)格獨特、色彩鮮明、氣派
D、錯落有致、有層次、有特色
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1.單項選擇題對于風(fēng)味餐廳來講，自助餐臺上的所有食品都要突出餐廳的（）和品味。
A、風(fēng)格
B、檔次
C、水平
D、豪華
2.單項選擇題裝盤是西式面點甜點（）的第一步。
A、制作工藝
B、定型工藝
C、裝飾工藝
D、成熟工藝
3.單項選擇題在軟質(zhì)面包制作時，下列說法是錯誤的是（）。
A、給表面刷蛋液的量以蛋液不從面坯表面流下為宜
B、在面包醒發(fā)時，要及時將烤箱調(diào)到所需的溫度
C、烘烤面包時要經(jīng)常打開烤箱門
D、烘烤面包前，要了解面包的性質(zhì)和配方中原料的成分
4.單項選擇題軟質(zhì)面包的烘烤溫度一般在（）。
A、170～180℃
B、180～190℃
C、190～200℃
D、200～230℃
5.單項選擇題一般來講，溫度愈高，果凍定型所需的（）。
A、時間也就愈短
B、結(jié)力也就越多
C、時間也就越長
D、結(jié)力也就越少
最新試題
英國、法國和德國的弱筋面粉均屬于（）。
題型：單項選擇題
烘烤核桃派前，烤箱的預(yù)熱溫度上火為195℃、下火為（）
題型：單項選擇題
調(diào)制混酥類面團要選用（）的油脂，否則制作生坯時不易成型。
題型：單項選擇題
制作核桃派生坯時需要準備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。
題型：單項選擇題
混酥類面團的制作工具有刮板和（）兩種。
題型：單項選擇題
關(guān)于蛋糕的形態(tài)分類，下面說法錯誤的是（）
題型：單項選擇題
咸混酥類面團的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。
題型：單項選擇題
烘烤成熟的清蛋糕應(yīng)色澤均勻，（）
題型：單項選擇題
（）是西點制作常用的設(shè)備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質(zhì)面包的主要設(shè)備。
題型：單項選擇題
塔底薄如蟬翼，表面有光亮、口感酥軟，這些都是（）的質(zhì)量標準。
題型：單項選擇題