單項選擇題糖類、脂類、蛋白質(zhì)、維生素、（）、水是人體所必須的營養(yǎng)素。
A.豬肉
B.雞蛋
C.無機鹽
D.砂糖
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1.單項選擇題細菌性食物中毒的特征之一是潛伏期短，（）可能有大量病人同時發(fā)病。
A.長時期內(nèi)
B.一段時期
C.長時間內(nèi)
D.短時間內(nèi)
2.單項選擇題食用各種被有毒有害物質(zhì)污染的食品后發(fā)生的（），稱為食物中毒。
A.急性疾病
B.慢性疾病
C.慢性癥狀
D.急性現(xiàn)象
3.單項選擇題保持手的清潔對食品從業(yè)人員來說（）。
A.一般重要
B.尤為重要
C.需要了解
D.不太重要
4.單項選擇題《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依照（）和食品安全標準從事生產(chǎn)經(jīng)營活動。
A.自律、自覺
B.規(guī)定、紀律
C.法律、法規(guī)
D.習慣、傳統(tǒng)
5.單項選擇題中國最早出現(xiàn)西餐館在（），大多建立在上海。
A.19世紀50年代
B.19世紀20年代
C.20世紀50年代
D.18世紀50年代
最新試題
排類點心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。
題型：單項選擇題
調(diào)制混酥類面團要選用（）的油脂，否則制作生坯時不易成型。
題型：單項選擇題
混酥類面團的制作工具有刮板和（）兩種。
題型：單項選擇題
關于海綿蛋糕的膨松原理，下面說法錯誤的是（）
題型：單項選擇題
雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。
題型：單項選擇題
下面不屬于軟質(zhì)面包的配方是（）。
題型：單項選擇題
橄欖面包的上火溫度控制在（）
題型：單項選擇題
咸混酥類面團的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。
題型：單項選擇題
"緩慢加入剩余的低筋粉和食鹽”是油粉攪拌法制作混酥類面團的第（）步驟的內(nèi)容。
題型：單項選擇題
油糖攪拌法中的油指的是黃油，糖指的是（）。
題型：單項選擇題