西式面點師理論(初級)章節(jié)練習(2020.06.03)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題面粉根據(jù)蛋白質(zhì)含量不同，可分為低筋面粉，中筋面粉，高筋面粉和一些特殊面粉。

2 宴會套餐甜點裝盤時，要以（）為中心，甜點主體在圓盤下方偏左，裝飾品在圓盤正上方偏右，配料或汁在圓盤正下方偏右。

3 如果我們需要用鮮菠蘿制作果凍時，可將菠蘿蒸煮幾分鐘后，使其（）后使用。

4.填空題婊花嘴是制作（），婊制奶油花，擠各種圖案，花紋和填餡不可缺少的工具之一。

5 提供給人體的熱量如果長期（）人體對熱量的實際消耗，過剩的熱量將會在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化成脂肪，使人體態(tài)臃腫，動作遲緩。

6 電烤箱應(yīng)安裝在（）、防火便于操作的地方。

7.填空題綿白糖是由細粒的白砂糖加適量的（）加工制成的，綿白糖質(zhì)地細軟、色澤潔白、具有光澤、甜度較高，蔗糖含量在百分之九十九以上。

8 “toast bread”的意思是（）。

9 使用電子秤使用要注意電源是否充足，連續(xù)稱料時，注意及時調(diào)整到“（）”位。

10 黃豆中的蛋白質(zhì)屬于（）。