問答題影響面團形成的因素，它包括哪幾個方面？
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1.單項選擇題32—34°C是指發(fā)酵面團中（）。
A.操作室溫度
B.面團溫度
C.醒發(fā)室溫度
2.單項選擇題在油炸制品中油溫的高低主要是依據(jù)（）來決定。
A.工藝性能
B.體積大小
C.顏色深淺
3.單項選擇題廣月入爐初期（），以利于制品膨脹定型。
A.底火>面火
B.面火=底火
C.底火<面火
4.單項選擇題蛋糕表面突出主要是由于（）。
A.蛋的比例不足
B.爐溫過低
C.面粉筋力過強
5.單項選擇題廣月糖漿熬制后，存放半月再用主要是為了（）。
A.冷卻好用
B.促進蔗糖的轉(zhuǎn)化
C.降低甜度
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制作核桃派生坯時需要準(zhǔn)備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。
題型：單項選擇題
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題型：單項選擇題
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題型：單項選擇題
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題型：單項選擇題
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題型：單項選擇題
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題型：單項選擇題
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題型：單項選擇題