單項選擇題廣月入爐初期（），以利于制品膨脹定型。

A.底火>面火
B.面火=底火
C.底火<面火


您可能感興趣的試卷

你可能感興趣的試題

1.單項選擇題蛋糕表面突出主要是由于（）。

A.蛋的比例不足
B.爐溫過低
C.面粉筋力過強

2.單項選擇題廣月糖漿熬制后，存放半月再用主要是為了（）。

A.冷卻好用
B.促進蔗糖的轉(zhuǎn)化
C.降低甜度

3.單項選擇題制作饅頭的面粉應(yīng)選用（）。

A.低筋粉
B.中筋粉
C.高筋粉

4.單項選擇題制作面包的輔助原料是（）。

A.糖、油、蛋、奶等
B.面粉、酵母、水、鹽
C.面粉、酵母、水、糖

5.單項選擇題混酥面團之所以選用固態(tài)油脂，主要是為了（）。

A.提高產(chǎn)品質(zhì)量
B.減少水的用量，改善制品性能
C.改善制品性能