單項選擇題栗子塔生坯的最后一個步驟需要用（）在底部戳出小孔，才算制作完成。
A.銀針
B.水果刀
C.牙簽
D.釘子
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1.單項選擇題混酥類面團的制作工具有刮板和（）兩種。
A.餐刀
B.漏勺
C.盛器
D.攪板
2.單項選擇題關于果凍制作過程中，使用果膠的說法錯誤的是（）
A.果膠80%~90%用于食品工業(yè)
B.果膠一般用于生產(chǎn)稀奶油、果醬、面點
C.果膠一般儲存在陰涼干燥處
D.果膠可以直接暴曬保存
3.單項選擇題關于蛋糕的形態(tài)分類，下面說法錯誤的是（）
A.被子蛋糕
B.片狀蛋糕
C.卷筒蛋糕
D.柿子面包
4.單項選擇題關于海綿蛋糕的膨松原理，下面說法錯誤的是（）
A.對蛋液的高速攪打使其表面張力降低
B.變形的蛋白質可以凝結成一層薄膜將被空氣包裹起來
C.具有一定的彈性
D.海綿蛋糕膨松沒有任何跡象
5.單項選擇題酥食類點心以及烹制菜肴時常用的（）等均是添加油脂后制成的。
A.脆漿
B.牛油
C.面撈
D.淀粉
最新試題
關于海綿蛋糕的膨松原理，下面說法錯誤的是（）
題型：單項選擇題
英國、法國和德國的弱筋面粉均屬于（）。
題型：單項選擇題
（）是通過稱量，把發(fā)酵面團分成切成所需重量的小面團。
題型：單項選擇題
下列關于水果塔的制作方法的表述錯誤的是（）
題型：單項選擇題
關于蛋糕的形態(tài)分類，下面說法錯誤的是（）
題型：單項選擇題
（）是西點制作常用的設備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質面包的主要設備。
題型：單項選擇題
烘烤核桃派前，烤箱的預熱溫度上火為195℃、下火為（）
題型：單項選擇題
"緩慢加入剩余的低筋粉和食鹽”是油粉攪拌法制作混酥類面團的第（）步驟的內容。
題型：單項選擇題
在用機器對干果磨粉時，應注意不要使用（）運轉磨碎。
題型：單項選擇題
軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。
題型：單項選擇題