單項(xiàng)選擇題割裂制品的（），以免破壞制品的外觀。
A.工具鋒刃要快
B.工具鋒刃要鈍
C.裂口深度要淺
D.裂口深度要深
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1.單項(xiàng)選擇題（）是通過稱量，把發(fā)酵面團(tuán)分成切成所需重量的小面團(tuán)。
A.捏
B.滾圓
C.分割
D.搟
2.單項(xiàng)選擇題烘烤成熟的清蛋糕應(yīng)色澤均勻，（）
A.表皮有裂紋
B.頂部必須隆起
C.頂部回縮
D.頂部不塌陷或隆起
3.單項(xiàng)選擇題西點(diǎn)不僅營養(yǎng)豐富、（），還具有品種變化多、應(yīng)用范圍廣、口味清香、口感甜咸酥松等特點(diǎn)。
A.設(shè)計(jì)獨(dú)特
B.品種繁多
C.步驟精細(xì)
D.造型美觀
4.單項(xiàng)選擇題半自動(dòng)發(fā)酵箱使用前要給發(fā)酵箱底盤水槽內(nèi)加水，以免燒壞（）
A.發(fā)酵箱
B.加熱器
C.設(shè)備
D.加熱管
5.單項(xiàng)選擇題調(diào)制混酥類面團(tuán)要選用（）的油脂，否則制作生坯時(shí)不易成型。
A.穩(wěn)定性強(qiáng)
B.可塑性強(qiáng)
C.易軟化
D.熔點(diǎn)低
最新試題
混酥類面團(tuán)的制作工具有刮板和（）兩種。
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在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜點(diǎn)制作中，一般都將所用的干果（）后使用。
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英國、法國和德國的弱筋面粉均屬于（）。
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軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。
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栗子塔生坯的最后一個(gè)步驟需要用（）在底部戳出小孔，才算制作完成。
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西點(diǎn)不僅營養(yǎng)豐富、（），還具有品種變化多、應(yīng)用范圍廣、口味清香、口感甜咸酥松等特點(diǎn)。
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（）是通過稱量，把發(fā)酵面團(tuán)分成切成所需重量的小面團(tuán)。
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全麥面粉僅去除了麥皮最粗糙的部分，幾乎保留了麥粒的（）。
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