單項(xiàng)選擇題在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜點(diǎn)制作中，一般都將所用的干果（）后使用。

A.磨成粉或切碎
B.煮或熬制
C.腌漬
D.油炸


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1.單項(xiàng)選擇題下面不屬于軟質(zhì)面包的配方是（）。

A.糖
B.油脂
C.水
D.牛奶

2.單項(xiàng)選擇題軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。

A.中種法
B.間接法
C.翻滾法
D.直拋法

3.單項(xiàng)選擇題漢堡包烘焙的下火溫度為（）為宜。

A.185℃
B.170℃
C.110℃
D.90℃

4.單項(xiàng)選擇題果凍在進(jìn)入冰箱冷卻定型時(shí)，應(yīng)該（）。

A.在果凍表面封上一層保鮮膜
B.在果凍表面噴上一層水
C.不時(shí)攪拌一下
D.不時(shí)打開冰箱觀察冷卻情況

5.單項(xiàng)選擇題割裂制品的（），以免破壞制品的外觀。

A.工具鋒刃要快
B.工具鋒刃要鈍
C.裂口深度要淺
D.裂口深度要深