單項(xiàng)選擇題維生素C廣泛存在于新鮮的蔬果中，尤其是綠葉菜、（）中含量很豐富。
A.中性水果
B.堿性水果
C.酸性水果
D.油性水果
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1.單項(xiàng)選擇題氨基酸是蛋白質(zhì)的組成單位，氨基酸有20多種，其中（）人體不能自行合成，為必須氨基酸。
A.瓜氨酸
B.甘氨酸
C.谷氨酸
D.賴氨酸
2.單項(xiàng)選擇題糖類由碳、氫、氧三種元素構(gòu)成，也稱為“（）”。
A.鈣水化合物
B.無機(jī)化合物
C.有機(jī)化合物
D.碳水化合物
3.單項(xiàng)選擇題河豚魚的血液、內(nèi)臟、卵巢等組織內(nèi)含有大量毒素，（）；肌肉處多數(shù)無毒。
A.毒性最弱
B.毒性最強(qiáng)
C.基本無毒
D.有時(shí)有毒
4.單項(xiàng)選擇題食品中毒的細(xì)菌在（）繁殖條件下大量生長繁殖，形成一定量的毒素，引起的食物中毒為細(xì)菌性食物中毒
A.高溫狀態(tài)
B.任何狀態(tài)
C.適宜生長
D.低溫狀態(tài)
5.單項(xiàng)選擇題食品容器消毒實(shí)行“（）”制度，即一洗二刷三沖四消毒。
A.一貫制
B.三過關(guān)
C.過程式
D.四過關(guān)
最新試題
塔類混酥簡稱塔，又稱撻，其制作模具一般比派類混酥的制作模具要（）
題型：單項(xiàng)選擇題
果凍在進(jìn)入冰箱冷卻定型時(shí)，應(yīng)該（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
栗子塔生坯的最后一個(gè)步驟需要用（）在底部戳出小孔，才算制作完成。
題型：單項(xiàng)選擇題
重要宴會(huì)的甜點(diǎn)裝盤時(shí)，應(yīng)充分考慮飾物所占的比例和甜品的（）是否相符。
題型：單項(xiàng)選擇題
塔底薄如蟬翼，表面有光亮、口感酥軟，這些都是（）的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
題型：單項(xiàng)選擇題
雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。
題型：單項(xiàng)選擇題
在用機(jī)器對(duì)干果磨粉時(shí)，應(yīng)注意不要使用（）運(yùn)轉(zhuǎn)磨碎。
題型：單項(xiàng)選擇題
烘烤成熟的清蛋糕應(yīng)色澤均勻，（）
題型：單項(xiàng)選擇題
混酥類點(diǎn)心又被稱為（）
題型：單項(xiàng)選擇題
關(guān)于果凍制作過程中，使用果膠的說法錯(cuò)誤的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題