高級(jí)西式烹調(diào)師章節(jié)練習(xí)(2020.05.28)

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1 社會(huì)公德、（）和職業(yè)道德這三種道德構(gòu)成社會(huì)的全部道德內(nèi)容。

2.判斷題蘋(píng)果煎鵝肝的少司習(xí)慣上配煮土豆及蔬菜。

3 在（）范圍內(nèi)，菜點(diǎn)成本是指構(gòu)成產(chǎn)品的原料耗費(fèi)之和。

4.判斷題在銷(xiāo)售價(jià)格和耗料成本一致的條件下，成本毛利率與銷(xiāo)售毛利率存在換算關(guān)系。

5 制作烤魚(yú)青蛤汁要在魚(yú)片上撒上（）再入爐烤制。

6 制作金酒的原料有（）。

7.判斷題MeatHook的中文是掛肉鉤。

8 本月耗用原料成本等于廚房月初結(jié)存額，加上本月（）額，減去月末盤(pán)存額。

9 干燥保藏法是采取措施降低原料的（）。

10.判斷題制作海蟹濃湯要用橄欖油把海蟹煎上色。