初級西式烹調(diào)師章節(jié)練習(2020.05.25)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題制作米蘭式煎豬排時，應(yīng)配以炒意大利面條作為配菜。

2.判斷題根莖類蔬菜一般都有較厚的外皮，纖維粗硬，但可食用。

3 引起人類患豬囊蟲病的直接原因是（）

4.判斷題牛尾濃湯是俄式菜典型的代表菜肴。

5.判斷題用于制作燜、烤菜肴的肉塊，一般應(yīng)加工成重約750～1000克左右。

6.判斷題頸椎數(shù)目多,連結(jié)成“乙”狀彎曲；枕骨髁只有一個，使頭轉(zhuǎn)動靈活；胸椎多已愈合；腰椎和薦椎以及一部分尾椎，愈合成一塊腰薦骨，其活動性差。

7 根據(jù)加工前原料進貨價格及（），可計算加工后原料的單位成本。

8 少司是指廚師專門制作的，用于菜點的（）

9 （）食品中，未經(jīng)衛(wèi)生部門許可，不得使用食品添加劑。

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