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初級西式烹調(diào)師章節(jié)練習(2020.05.24)

來源：考試資料網(wǎng)

1 下列選項中不屬于胃液的主要成分的是（）

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2 冷氣自然對流式冰箱所以又稱為（）冰箱。

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3.判斷題凍肉雖色澤、香味不如鮮肉，但可杜絕微生物污染，可完全滅菌。

參考答案：錯誤

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4.判斷題沸水加工法初步加工豌豆的目的是去除不良氣味。

參考答案：錯誤

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5.判斷題炸制體積小易成熟的原料油溫要低。

參考答案：錯誤

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6 制作煎鮮貝時應配以（）

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7 由致病活菌本身引起的食物中毒稱（）食物中毒。

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8.判斷題雙糖不經(jīng)消化系統(tǒng)，就可以被機體直接吸收和利用。

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9 帽形濾器一般適用于（）

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10 雷電的形成是由于雷云中的（）

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