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西式烹調師考試章節(jié)練習(2019.04.30)

來源：考試資料網(wǎng)

1 火雞是美國等西方國家（）餐桌上不可缺少的佳肴。

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2 優(yōu)質的肥鵝肝用手觸摸后有（）的感覺。

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3 當有人觸電后，又不能立刻斷開電源，則可使用（）使帶電體與人體脫離。

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4.判斷題制作鐵扒大蝦要把大蝦用橄欖油煎上色。

參考答案：錯誤

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5.判斷題“飲酒應限量”，也是《中國居民膳食指南》的內容之一。

參考答案：正確

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6 衛(wèi)生技術的目的是改善勞動條件、（）

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7 鐵扒雞初加工時，會應保留雞的（）

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8 制作鐵扒鱈魚的少司要把（）在火上煮濃。

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9 預防魚類組胺中毒的方法是將含組胺酸多的魚類儲藏在（）以下，以控制組胺的大量生成。

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10.判斷題Meat Hook的中文是肉鋸。

參考答案：錯誤

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