單項選擇題在一些國家允許作為食品添加劑用于飲料的植物化學(xué)物是（）。
A.類胡蘿卜素
B.多酚
C.皂甙
D.芥子油甙
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B.葛根素
C.槲皮素
D.大豆素
2.單項選擇題異硫氰酸鹽屬于（）類植物化學(xué)物。
A.多酚類
B.含硫化合物
C.芥子油甙類
D.植物固醇
3.單項選擇題皂甙是一類具有苦味的化合物，在（）中含量特別豐富。
A.谷類
B.豆類
C.肉類
D.蔬菜
4.單項選擇題無氧型和有氧型類胡蘿卜素的主要區(qū)別在于（）。
A.分子中含有的氧原子的數(shù)目不同
B.與氧結(jié)合的形式不同
C.對熱的穩(wěn)定性不同
D.對酸堿的敏感性不同
5.單項選擇題大豆皂甙經(jīng)酸性水解后其水溶性組分主要為（）。
A.氨基酸
B.糖類
C.有機(jī)酸
D.五環(huán)三萜類
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