單項選擇題鵪鵓又稱“鶉”，體形小，身長（）厘米左右。
A.10
B.15
C.20
D.25
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1.單項選擇題鵪鶉明顯的特征是頸和（）為紅色。
A.尾部
B.胸部
C.腳部
D.喉部
2.單項選擇題（）體形較大，特別是乳鴿飼養(yǎng)4星期即可成熟，胸部飽滿，肉質(zhì)細(xì)嫩.味美。
A.肉用家鴿
B.灰鴿
C.巖鴿
D.原鴿
3.單項選擇題（）是一種大型的灰棕色鵝，是著名的肉用型鵝，是中國名貴品種，至今已有一百多年的飼養(yǎng)歷史。
A.中國鵝
B.獅頭鵝
C.清遠(yuǎn)鵝
D.太湖鵝
4.單項選擇題今天，世界最著名的肉用鴨，無不含有（）的血統(tǒng)。
A.綠嘴鴨
B.北京鴨
C.洋鴨
D.麻鴨
5.單項選擇題所謂（）是近二三十年西方國家培育出的優(yōu)良品種，其具有代表性的品種有：加拿大的海布里德火雞.美國的尼古拉火雞.法國的貝蒂納火雞等。
A.舟山火雞
B.黑色火雞
C.古銅色火雞
D.寬胸火雞
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干貝殼打開之后需要去掉以下哪些部位（）。
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以下哪種貝類原料需要開殼取肉（）。
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（）是可以用來浸泡鹽水的最佳原料。
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法國西南部較為流行的以油來腌漬的料理有以下哪幾個選項（）。
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處理類似比目魚之類的扁身魚時會用到的工具包括（）。
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美國菜新英格蘭蛤周達(dá)湯，可以追溯到十八世紀(jì)初期，主要的原料有（）。
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腌漬三文魚可以使用（）等原料。
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雞的捆扎成型正確步驟是（）。
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