指在一定時(shí)間內(nèi)，殺死細(xì)菌所需要的最低溫度。

指在一定溫度下，殺死細(xì)菌所需要的最短時(shí)間。

在純種發(fā)酵過(guò)程中，檢查和發(fā)現(xiàn)有無(wú)雜菌污染，并鑒別雜菌類(lèi)型，以便及時(shí)采取有效措施的一種方法。

指仰制微生物繁殖體的生長(zhǎng)及繁殖，使其處于代謝仰制狀態(tài)，遇適宜環(huán)境尚可恢復(fù)其生命活動(dòng)。