雞腿肉的優(yōu)點(diǎn)是（）。

在禽類中，屬于深色肉（也稱紅肉）的是（）。

裹皮工藝中需要拍上面粉，面粉中可以加入（）使菜肴增加風(fēng)味。

肉鴿去骨后一般會(huì)將鴿子分為六塊，分別為（）各兩塊。

烤完壓制過(guò)后的鵝肝，（）后，品嘗肥肝。

雞的捆扎成型正確步驟是（）。

以下屬于通過(guò)穿串的成形工藝制成的菜肴是（）。

以下哪個(gè)用具是雞腿去骨時(shí)不需要用的（）。

填餡工藝中，適用于填“殼”的原料有（）。

在準(zhǔn)備三文魚的二次腌漬時(shí)，需要（）。