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判斷題沙門菌不分解蛋白質(zhì)，受污染的食品沒有明顯的觀感性狀的改變因而危害性更大。

1.判斷題藻類蔬菜是以海產(chǎn)的藻類植物的葉為食用部分的蔬菜。

2.判斷題滾料切主要是針對(duì)球形和圓柱形原料的一種刀法，所切成的形狀稱為滾刀三角塊。

3.判斷題調(diào)料又稱調(diào)味品、調(diào)味原料，它是用于烹調(diào)過程中調(diào)和食物外形的一類原料。用量雖少但作用很大。

4.判斷題水粉糊主要是用面粉和水調(diào)配而成，淀粉55％，水45％。其操作程序是：直接將水與面粉混合，調(diào)制均勻，融為一體。

5.單項(xiàng)選擇題在烹調(diào)時(shí)，加入較重的香辣調(diào)料，使調(diào)料的氣味濃郁而突出，可以緩沖和減輕肉類的（）。

A、腥氣味
B、各種異味
C、質(zhì)地粗老
D、膻氣味