判斷題調(diào)料又稱調(diào)味品、調(diào)味原料，它是用于烹調(diào)過程中調(diào)和食物外形的一類原料。用量雖少但作用很大。
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2.單項選擇題在烹調(diào)時，加入較重的香辣調(diào)料，使調(diào)料的氣味濃郁而突出，可以緩沖和減輕肉類的（）。
A、腥氣味
B、各種異味
C、質(zhì)地粗老
D、膻氣味
3.單項選擇題咖喱粉以（）和東南亞生產(chǎn)的為最佳。
A、英國
B、印度
C、巴西
D、墨西哥
4.單項選擇題迷迭香英文名稱（）。
A、Thyme
B、Sage
C、Rosemary
D、Basil
5.單項選擇題拍刀又稱拍鐵，主要用于（）。
A、拍碎蔥蒜、胡椒等物
B、拍砸?guī)Ы钤?br />
C、拍砸?guī)ぴ?br />
D、拍砸各種肉類
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雞的捆扎成型正確步驟是（）。
題型：多項選擇題
以下哪道菜是采取腌漬工藝的（）？
題型：多項選擇題
（）似乎是巴約納的鹽腌肉制造商在18世紀發(fā)展出來的食品，當?shù)厥a(chǎn)玉米，得以用低廉的成本來灌飼禽鳥以獲取脂肪。
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在禽類中，屬于深色肉（也稱紅肉）的是（）。
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西班牙菜Paella 是一道非常受歡迎的節(jié)日菜肴，主要原料有（）。
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肉鴿去骨后一般會將鴿子分為六塊，分別為（）各兩塊。
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整鴨處理是會用到的工具包括（）。
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以下哪幾個部位不是肉鴿出肉的主要出肉部分（）。
題型：多項選擇題