單項(xiàng)選擇題拍刀又稱拍鐵，主要用于（）。

A、拍碎蔥蒜、胡椒等物
B、拍砸?guī)Ы钤?br /> C、拍砸?guī)ぴ?br /> D、拍砸各種肉類


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1.單項(xiàng)選擇題鐵扒是一種（）的烹調(diào)方法。

A、時(shí)間長、溫度低
B、時(shí)間長、溫度高
C、時(shí)間短、溫度高
D、時(shí)間短、溫度低

2.單項(xiàng)選擇題熱油加工法（）目的是為了使其表層失去部分水分，形成硬殼。

A、土豆條
B、牛肉塊
C、牛骨
D、豌豆

3.單項(xiàng)選擇題Strawberry的中文名稱是（）。

A、菠蘿
B、香蕉
C、草莓
D、檸檬

4.單項(xiàng)選擇題制作面包粉炸比目魚時(shí)，魚肉應(yīng)切成（）。

A、片狀
B、塊狀
C、粒狀
D、條狀

5.單項(xiàng)選擇題制作面糊炸魚條，應(yīng)配以（）。

A、紅酒少司
B、布朗少司
C、韃靼少司
D、奶油少司