判斷題餐飲成本核算的方法,一股是按廚房實(shí)際領(lǐng)用的原材料計(jì)算已售出產(chǎn)品耗用的原材料成本。
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處理類似比目魚之類的扁身魚時(shí)會(huì)用到的工具包括()。
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一只全鴨用輕度鹽水浸漬,以下鹽水的重量百分比不適合的為()。
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以下哪幾個(gè)部位不是肉鴿出肉的主要出肉部分()。
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()似乎是巴約納的鹽腌肉制造商在18世紀(jì)發(fā)展出來的食品,當(dāng)?shù)厥a(chǎn)玉米,得以用低廉的成本來灌飼禽鳥以獲取脂肪。
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填餡工藝中,適用于填“殼”的原料有()。
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雞的捆扎成型正確步驟是()。
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通常所指代的鵝肝醬(Pate de foie gras)可以是()。
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()是可以用來浸泡鹽水的最佳原料。
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腌漬汁是酸性液體,最早是用醋,現(xiàn)在還會(huì)用()等原料。
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在禽類中,屬于深色肉(也稱紅肉)的是()。
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