腌漬汁是酸性液體，最早是用醋，現(xiàn)在還會用（）等原料。

填餡工藝中，適用于填袋的原料有（）。

西班牙菜Paella 是一道非常受歡迎的節(jié)日菜肴，主要原料有（）。

煙熏三文魚第一個布置可以是（）。

在禽類中，屬于深色肉（也稱紅肉）的是（）。

整鴨處理是會用到的工具包括（）。

通常所指代的鵝肝醬（Pate de foie gras）可以是（）。

在選取干燥鹽漬鱈魚的時候，應(yīng)該選擇（）。

肉鴿去骨后一般會將鴿子分為六塊，分別為（）各兩塊。

干貝殼打開之后需要去掉以下哪些部位（）。