單項(xiàng)選擇題（）均是以嫩果入饌的果類蔬菜。
A.佛手瓜、冬瓜、瓠瓜
B.菜瓜、苦瓜、南瓜
C.黃瓜、西葫蘆、絲瓜
D.蛇瓜、筍瓜、哈密瓜
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1.單項(xiàng)選擇題有的蔬菜中較豐富的鮮味物質(zhì)，常起增鮮的作用。如（）。
A.菠菜
B.竹筍
C.蘿卜
D.白菜
2.單項(xiàng)選擇題果蔬的食用部位屬于（）。
A.保護(hù)組織
B.薄壁組織
C.疏導(dǎo)組織
D.分生組織
3.單項(xiàng)選擇題下列粉絲中，以（）品質(zhì)最好。
A.豆粉絲
B.薯粉絲
C.混合粉絲
D.米粉絲
4.單項(xiàng)選擇題面筋、豆腐等糧食制品是制作素饌的主要原料，原因之一是含有較高的（）。
A.糖
B.淀粉
C.蛋白質(zhì)
D.脂肪
5.單項(xiàng)選擇題加工炒米粉用于制作粉蒸類菜肴的大米為（）。
A.秈米
B.粳米
C.秈糯
D.粳糯
最新試題
（）適宜于紅燒、清燉。
題型：單項(xiàng)選擇題
苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時(shí)不需要刨皮和挖瓜瓤。
題型：判斷題
以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。
題型：判斷題
（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。
題型：單項(xiàng)選擇題
傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
蘋果適用于采用直削法去皮。
題型：判斷題
在清洗豬肺和牛肺時(shí)，通常采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時(shí)應(yīng)把外皮除去。
題型：判斷題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型：判斷題