單項(xiàng)選擇題有的蔬菜中較豐富的鮮味物質(zhì)，常起增鮮的作用。如（）。
A.菠菜
B.竹筍
C.蘿卜
D.白菜
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1.單項(xiàng)選擇題果蔬的食用部位屬于（）。
A.保護(hù)組織
B.薄壁組織
C.疏導(dǎo)組織
D.分生組織
2.單項(xiàng)選擇題下列粉絲中，以（）品質(zhì)最好。
A.豆粉絲
B.薯粉絲
C.混合粉絲
D.米粉絲
3.單項(xiàng)選擇題面筋、豆腐等糧食制品是制作素饌的主要原料，原因之一是含有較高的（）。
A.糖
B.淀粉
C.蛋白質(zhì)
D.脂肪
4.單項(xiàng)選擇題加工炒米粉用于制作粉蒸類菜肴的大米為（）。
A.秈米
B.粳米
C.秈糯
D.粳糯
5.單項(xiàng)選擇題與蔬菜、果品澀味有關(guān)的成分是（）。
A.丹寧
B.花青素
C.茄堿苷
D.硫胺素
最新試題
西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。
題型：判斷題
500g海參可漲發(fā)（）左右。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
適宜用水發(fā)的原料是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
題型：判斷題
萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
蘋果適用于采用直削法去皮。
題型：判斷題
末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。
題型：判斷題