一只全鴨用輕度鹽水浸漬，以下鹽水的重量百分比不適合的為（）。

整鴨處理是會用到的工具包括（）。

美國菜新英格蘭蛤周達(dá)湯，可以追溯到十八世紀(jì)初期，主要的原料有（）。

三文魚可以選取以下（）熏制工藝。

填餡工藝中，適用于填“殼”的原料有（）。

肉鴿去骨后一般會將鴿子分為六塊，分別為（）各兩塊。

雞的捆扎成型正確步驟是（）。

雞腿肉的優(yōu)點是（）。

以下哪幾個部位不是肉鴿出肉的主要出肉部分（）。

填餡工藝中，適用于填袋的原料有（）。