以下屬于通過穿串的成形工藝制成的菜肴是（）。

以下哪道菜是采取腌漬工藝的（）？

裹皮工藝中需要拍上面粉，面粉中可以加入（）使菜肴增加風(fēng)味。

一只全鴨用輕度鹽水浸漬，以下鹽水的重量百分比不適合的為（）。

雞的捆扎成型正確步驟是（）。

雞腿肉的優(yōu)點是（）。

煙熏三文魚第一個布置可以是（）。

在禽類中，屬于深色肉（也稱紅肉）的是（）。

通常所指代的鵝肝醬（Pate de foie gras）可以是（）。

以下哪種貝類原料需要開殼取肉（）。