填餡工藝中，適用于填“殼”的原料有（）。

填餡工藝中，適用于填袋的原料有（）。

取雞內(nèi)臟時，需要先將（）剝離。

在禽類中，屬于深色肉（也稱紅肉）的是（）。

取下扁身魚類的去骨魚排之后，可以將魚排擺在兩片烤盤紙中間用（）壓平。

以下哪個用具是雞腿去骨時不需要用的（）。

以下屬于通過穿串的成形工藝制成的菜肴是（）。

法國西南部較為流行的以油來腌漬的料理有以下哪幾個選項（）。

龍蝦的預(yù)處理調(diào)味一般包含以下哪些原料（）。

一只全鴨用輕度鹽水浸漬，以下鹽水的重量百分比不適合的為（）。