單項選擇題我國規(guī)定肉制品種中亞硝酸鹽的殘留量不得超過（）g/Kg。
A、0.03
B、0.05
C、0.15
D、0.5
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1.單項選擇題印刷商標(biāo)圖案上的油墨中可能含有多氨聯(lián)苯，易被（）多的食物所吸收。
A、淀粉
B、蛋白質(zhì)
C、糖類
D、油脂
2.單項選擇題綠顏色蔬菜在后熟過程中顏色發(fā)生的變化是（）。
A、綠色衰退，褐色增強(qiáng)
B、綠色衰退，黃色增強(qiáng)
C、綠色衰退，紫色增強(qiáng)
D、綠色衰退，藍(lán)色增強(qiáng)
3.單項選擇題鱘魚的魚子顏色是（）。
A、橘紅色
B、灰黑色
C、淡黃色
D、鮮紅色
4.單項選擇題鴕鳥的人工飼養(yǎng)周期是（）。
A、3個月～6個月
B、6個月～9個月
C、12個月～18個月
D、24個月—26個月
5.單項選擇題榛雞的形體特征是（）。
A、兩耳綠色
B、羽毛灰色
C、尾部裸露無毛
D、頸部有皮瘤
最新試題
干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
題型：判斷題
干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
題型：單項選擇題
焯水的冬筍屬于（）原料。
題型：單項選擇題
蘿卜的檢驗加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點(diǎn)、無空心、無黑心、含水充足。
題型：判斷題
（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。
題型：單項選擇題
豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型：單項選擇題
以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）
題型：單項選擇題
老硬魚翅一般煲煨2-3小時，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。
題型：判斷題
菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。
題型：判斷題
蓮藕的檢驗加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。
題型：判斷題