單項(xiàng)選擇題“三鮮魚(yú)餃”應(yīng)加工成（）
A.月牙片
B.蝴蝶片
C.絲
D.小指條
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1.單項(xiàng)選擇題適用于加工成骰子丁的菜肴為（）
A.醬三丁
B.水果油條
C.酸辣藕丁
D.錦繡魚(yú)米
2.單項(xiàng)選擇題下列不屬于切絲時(shí)片的排疊方法的是（）
A.瓦楞疊
B.卷筒疊
C.多層疊
D.雙層疊
3.單項(xiàng)選擇題面筋屬于（）
A.脆性原料
B.軟性原料
C.硬實(shí)性原料
D.松散性原料
4.單項(xiàng)選擇題菜肴“紅燒排骨”應(yīng)加工成（）
A.滾刀塊
B.象眼塊
C.大方塊
D.骨牌塊
5.單項(xiàng)選擇題下列烹飪?cè)现袑儆谟矊?shí)性原料的是（）
A.土豆
B.西火腿
C.蛋卷
D.醬鯽魚(yú)
最新試題
菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。
題型：判斷題
西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
菜肴“麻辣腰花”運(yùn)用的花刀工藝為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蓮藕的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無(wú)爛疤，無(wú)老根，內(nèi)心無(wú)泥沙。
題型：判斷題
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個(gè)原料部位？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以海參作為頭菜的宴席稱(chēng)作海參席。
題型：判斷題
菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時(shí)不需要刨皮和挖瓜瓤。
題型：判斷題