山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時應把外皮除去。

苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時不需要刨皮和挖瓜瓤。

萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。

海參質硬的煮發(fā)時間短，皮薄質軟的煮發(fā)時間長。

末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。

干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。

豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。

（）適宜于紅燒、清燉。

以下哪種魚翅為上等魚翅？（）

刺參漲發(fā)以（）為主。