菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。

蘋果適用于采用直削法去皮。

500g海參可漲發(fā)（）左右。

（）不是扒三樣的原料。

對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時(shí)，一般要先剞花刀再改刀。

菜肴“麻辣腰花”運(yùn)用的花刀工藝為（）

刺參漲發(fā)以（）為主。

海參質(zhì)硬的煮發(fā)時(shí)間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時(shí)間長。

“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個(gè)原料部位？（）

（）適宜于紅燒、清燉。