單項(xiàng)選擇題菜墩適宜加工（）

A.脆嫩性原料
B.松脆性原料
C.動(dòng)物性原料
D.植物性原料


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1.單項(xiàng)選擇題原料加工后的單位成本等于（）乘以原料購進(jìn)價(jià)。

A.出材率
B.損耗率
C.定價(jià)系數(shù)
D.成本系數(shù)

2.單項(xiàng)選擇題醋油汁主要用于（）

A.佐餐熱菜
B.佐餐冷肉
C.佐餐膠凍類
D.調(diào)制沙拉

3.單項(xiàng)選擇題（）在鹽濃度為3%時(shí)最宜生長繁殖。

A.霉菌
B.副溶血性弧菌
C.沙門氏菌
D.大腸桿菌

4.單項(xiàng)選擇題菜板適宜加工（）

A.生牛肉片
B.冷菜
C.豬排
D.雞排

5.單項(xiàng)選擇題醋油汁又稱油醋汁，廣泛用于（）菜肴的調(diào)味。

A.配菜
B.熱菜
C.冷肉類
D.沙拉