干貝殼打開之后需要去掉以下哪些部位（）。

取下扁身魚類的去骨魚排之后，可以將魚排擺在兩片烤盤紙中間用（）壓平。

在準備三文魚的二次腌漬時，需要（）。

雞的捆扎成型正確步驟是（）。

取雞內臟時，需要先將（）剝離。

通常所指代的鵝肝醬（Pate de foie gras）可以是（）。

裹皮工藝中需要拍上面粉，面粉中可以加入（）使菜肴增加風味。

以下哪道菜是采取腌漬工藝的（）？

雞腿肉的優(yōu)點是（）。

法國西南部較為流行的以油來腌漬的料理有以下哪幾個選項（）。