單項選擇題醋油汁又稱油醋汁，廣泛用于（）菜肴的調(diào)味。
A.配菜
B.熱菜
C.冷肉類
D.沙拉
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1.單項選擇題“成本系數(shù)法”計算加工后原料成本，只適用于（）相同的原料。
A.出材率
B.損耗率
C.毛料重量
D.損耗重量
2.單項選擇題預(yù)防沙門氏菌屬食物中毒可加熱食品，其深部溫度達(dá)80℃以上，持續(xù)時間（）分鐘以上。
A.5
B.7
C.10
D.15
3.單項選擇題制作瑞士面團(tuán)時，調(diào)制好的面團(tuán)應(yīng)放入（）煮熟。
A.冷水
B.沸水
C.溫水
D.布朗基礎(chǔ)湯
4.單項選擇題燃燒產(chǎn)生的條件是可燃物質(zhì)、（）和火源三者同時存在。
A.氧氣
B.氧化劑
C.火柴
D.助燃劑
5.單項選擇題燃燒是可燃物質(zhì)與氧或氧化劑（）所產(chǎn)生的發(fā)光放熱的化學(xué)反應(yīng)。
A.化合
B.分解
C.復(fù)合
D.加成
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