單項(xiàng)選擇題“成本系數(shù)法”計(jì)算加工后原料成本,只適用于()相同的原料。
A.出材率
B.損耗率
C.毛料重量
D.損耗重量
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1.單項(xiàng)選擇題預(yù)防沙門(mén)氏菌屬食物中毒可加熱食品,其深部溫度達(dá)80℃以上,持續(xù)時(shí)間()分鐘以上。
A.5
B.7
C.10
D.15
2.單項(xiàng)選擇題制作瑞士面團(tuán)時(shí),調(diào)制好的面團(tuán)應(yīng)放入()煮熟。
A.冷水
B.沸水
C.溫水
D.布朗基礎(chǔ)湯
3.單項(xiàng)選擇題燃燒產(chǎn)生的條件是可燃物質(zhì)、()和火源三者同時(shí)存在。
A.氧氣
B.氧化劑
C.火柴
D.助燃劑
4.單項(xiàng)選擇題燃燒是可燃物質(zhì)與氧或氧化劑()所產(chǎn)生的發(fā)光放熱的化學(xué)反應(yīng)。
A.化合
B.分解
C.復(fù)合
D.加成
5.單項(xiàng)選擇題制作燜米飯的主要原料是長(zhǎng)粒大米、()、黃油、洋蔥等。
A.牛奶
B.白色基礎(chǔ)湯
C.奶油
D.布朗基礎(chǔ)湯
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一只全鴨用輕度鹽水浸漬,以下鹽水的重量百分比不適合的為()。
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以下哪幾個(gè)部位不是肉鴿出肉的主要出肉部分()。
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裹皮工藝中需要拍上面粉,面粉中可以加入()使菜肴增加風(fēng)味。
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以雞為例,禽類(lèi)初加工后,可用于食用的內(nèi)臟有()。
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西班牙菜Paella 是一道非常受歡迎的節(jié)日菜肴,主要原料有()。
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取雞內(nèi)臟時(shí),需要先將()剝離。
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肉鴿去骨后一般會(huì)將鴿子分為六塊,分別為()各兩塊。
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在選取干燥鹽漬鱈魚(yú)的時(shí)候,應(yīng)該選擇()。
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因?yàn)轼喩砑?xì)長(zhǎng),最好是只切分成四塊,用來(lái)()。
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以下哪種貝類(lèi)原料需要開(kāi)殼取肉()。
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