單項選擇題制作燜米飯的主要原料是長粒大米、（）、黃油、洋蔥等。
A.牛奶
B.白色基礎湯
C.奶油
D.布朗基礎湯
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1.單項選擇題制作燜米飯的主要原料有長粒大米、白色基礎湯、黃油和（）等。
A.胡蘿卜
B.洋蔥
C.土豆
D.芹菜
2.單項選擇題制作燜米飯時，長粒大米應用（）炒制2～3分鐘。
A.黃油
B.大油
C.色拉油
D.橄欖油
3.單項選擇題與不飽和脂肪酸、氨基酸的代謝有關(guān)的水溶性維生素是（）
A.維生素B1
B.維生素PP
C.維生素B6
D.維生素B12
4.單項選擇題（）等于成本系數(shù)乘以原料購進價。
A.加工后凈料成本
B.加工前毛料成本
C.加工后凈料單位成本
D.加工前毛料單位成本
5.單項選擇題凈料單位成本是（）的比值。
A.凈料重量與出材率
B.毛料單價與出材率
C.毛料重量與出材率
D.凈料單價與出材率
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