單項選擇題制作燜米飯時，長粒大米應用（）炒制2～3分鐘。

A.黃油
B.大油
C.色拉油
D.橄欖油


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1.單項選擇題與不飽和脂肪酸、氨基酸的代謝有關的水溶性維生素是（）

A.維生素B1
B.維生素PP
C.維生素B6
D.維生素B12

2.單項選擇題（）等于成本系數乘以原料購進價。

A.加工后凈料成本
B.加工前毛料成本
C.加工后凈料單位成本
D.加工前毛料單位成本

3.單項選擇題凈料單位成本是（）的比值。

A.凈料重量與出材率
B.毛料單價與出材率
C.毛料重量與出材率
D.凈料單價與出材率

4.單項選擇題樹脂菜板的缺點是（）

A.硬度差
B.韌性差
C.易夾刀
D.不易清洗

5.單項選擇題核桃煎豬排的特點應是（）

A.外焦里嫩
B.松軟鮮嫩
C.軟嫩多汁
D.脆嫩爽滑