單項選擇題核桃煎豬排的特點應(yīng)是（）
A.外焦里嫩
B.松軟鮮嫩
C.軟嫩多汁
D.脆嫩爽滑
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1.單項選擇題（）是可燃物質(zhì)與氧或氧化劑化合所產(chǎn)生的發(fā)光放熱的化學(xué)反應(yīng)。
A.自燃
B.閃燃
C.燃燒
D.爆炸
2.單項選擇題制作炸茄子時，應(yīng)將沾上面包粉的茄子片放入（）油中炸制。
A.100℃
B.130℃
C.160℃
D.190℃
3.單項選擇題凈料單位成本是毛料總值與（）的比值。
A.毛料重量
B.損耗重量
C.凈料重量
D.消耗重量
4.單項選擇題醋油汁的主料是沙拉油和（）等。
A.白醋、馬乃司
B.白醋、芥末醬
C.白醋、白色基礎(chǔ)湯
D.白醋、番茄少司
5.單項選擇題下列選項中哪種蔬菜適宜用熱油初步熱加工的方法加工（）
A.土豆
B.芹菜
C.番茄
D.西蘭花
最新試題
在準備三文魚的二次腌漬時，需要（）。
題型：多項選擇題
美國菜新英格蘭蛤周達湯，可以追溯到十八世紀初期，主要的原料有（）。
題型：多項選擇題
（）似乎是巴約納的鹽腌肉制造商在18世紀發(fā)展出來的食品，當(dāng)?shù)厥a(chǎn)玉米，得以用低廉的成本來灌飼禽鳥以獲取脂肪。
題型：多項選擇題
在禽類中，屬于深色肉（也稱紅肉）的是（）。
題型：多項選擇題
處理類似比目魚之類的扁身魚時會用到的工具包括（）。
題型：多項選擇題
煙熏三文魚第一個布置可以是（）。
題型：多項選擇題
填餡工藝中，適用于填“殼”的原料有（）。
題型：多項選擇題
雞腿肉的優(yōu)點是（）。
題型：多項選擇題
以下哪幾個部位不是肉鴿出肉的主要出肉部分（）。
題型：多項選擇題
取雞內(nèi)臟時，需要先將（）剝離。
題型：多項選擇題