單項(xiàng)選擇題制作炸茄子時(shí)，應(yīng)將沾上面包粉的茄子片放入（）油中炸制。

A.100℃
B.130℃
C.160℃
D.190℃


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1.單項(xiàng)選擇題凈料單位成本是毛料總值與（）的比值。

A.毛料重量
B.損耗重量
C.凈料重量
D.消耗重量

2.單項(xiàng)選擇題醋油汁的主料是沙拉油和（）等。

A.白醋、馬乃司
B.白醋、芥末醬
C.白醋、白色基礎(chǔ)湯
D.白醋、番茄少司

3.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中哪種蔬菜適宜用熱油初步熱加工的方法加工（）

A.土豆
B.芹菜
C.番茄
D.西蘭花

4.單項(xiàng)選擇題燃燒是可燃物質(zhì)與氧或氧化劑化合所產(chǎn)生的（）的化學(xué)反應(yīng)。

A.發(fā)煙放熱
B.發(fā)煙吸熱
C.放光放熱
D.放光吸熱

5.單項(xiàng)選擇題（）屬于氣體燃料。

A.輕柴油
B.液化石油氣
C.煤油
D.煤